Gal4oNek Кухарчук 6 рівня

• 14 грудня 2013, 16:30
• 108411

Деруни (деруни) - широко відомий народний блюдо з картоплі. Готувати їх вміють все! А Ви в цьому впевнені? !!! Я теж в свої 38 років і досить непоганим багажем кулінарних навичок, була в цьому впевнена. Але !!! Подивилася випуск кулінарної програми "Все буде смачно" на українському каналі СТБ про деруни і просто прозріла, дізнавшись купу нових для себе дрібниць, які роблять це блюдо смачніше. Кілька відкриттів я для себе зробила і хочу поділиться ними з кухарчуками, досвідченими і не дуже. Загалом - заходьте!

Ось, власне, всі продукти, які потрібні для дерунів. Багато хто може звернути увагу на те, що серед них немає муки. Все правильно, її не повинно бути, але подробиці будуть нижче.

Картоплю і цибулю чистимо. Тепрь ще один принциповий момент. Ми вже говорили про те, що нам потрібен картопля з великим вмістом крохмалю. Так ось, багато господинь роблять помилку: очищений картопля опускають в холодну воду, щоб він не темнів. Цього робити ні в якому разі не можна, т. К. З картоплі вийде в воду частина так потрібного нам крохмалю. До слова, саме цей "секретик" для мене не був відкриттям. З деяких пір я ніколи не опускаю в воду очищену картоплю, т. К. Саме крохмаль робить готове картопляне блюдо смачним.

Тепер, власне, про тертці, на якій необхідно терти цибуля і картопля. Відразу хочу попросити вибачення за стан моєї терочку. Але її я прихопила ще в далекому 1997 року з рідної домівки і навіть не знаю, хто з нас (я або терка) старше. На жаль, жодна терка з середньої цінової категорії, які я купувала пізніше, мене не влаштовувала, як ця давня радянська.
Загалом, для мене було одкровенням, що терти потрібно не на крупній тертці (як я це раніше завжди робила), а на самій дрібній, так званої - часниковою з гострими зубками. Це фото "страшненькою" терки я представила, щоб усім було зрозуміло, на чому саме потрібно натирати.

Тепер трьом картопля. Тут, звичайно, теж потрібно набратися терпіння, але результат того вартий. Шкода, що у мене не було третьої руки для фотографування процесу. Так що, повірте мені на слово. Навіть ту картоплю, який залишався на тертці і починав темніти, після соскабливания в загальну масу і перемішуванні - знову світлішав. Для тих, хто не любить цибулю в деруни, в передачі рекомендували використовувати лимонний сік для освітлення картоплі.

Далі додаємо сіль, мелений чорний перець і яйце (у мене виявилося двухжелтковие). Добре перемішуємо до однорідної маси. Тепрь про борошно. Я її все життя додавала в деруни. Але, як виявилося, цього робити не варто, т. К. Борошно робить їх "гумовими". Хоча на смак і колір ... Якщо кому такі подобаються - додавайте. А ось якщо у Вас картопля з низьким вмістом крохмалю, то додати чайну ложку оного необхідно, це врятує положення, інакше деруни будуть розвалюватися на сковороді, що по телевізору наочно було показано.

Тепер про соусі. Взагалі традиційні деруни їдять гарячими, прямо зі сковороди, так би мовити "з пилу, з жару". Тому, по-хорошому, спочатку треба готувати соус до них. Але т. К. Я хотіла акцентувати увагу на самих деруни, то я почала рецепт саме з них.
Для соусу сметани потрібно брати в два рази більше ніж сиру. В оригінальному рецепті пропонували взяти 100 гр. сиру на 200 гр. сметани. Я взяла в два рази менше. Цього в принципі вистачило на 15 дерунів.
Т. к. Деруни - страву, м'яко кажучи, не дієтичне, то я взяла сир 5% і сметану 15%.

Добре перемішуємо сир зі сметаною, злегка підсолюємо, додаємо роздавлений часник і зелень. В оригінальному рецепті пропонувалося додати зелену цибулю. Саме так я і вчиню в наступний раз. Але сьогодні у мене оного не виявилося в наявності, і я замінила його кропом. Т. к. Соус "народний", селянський, такий відступ цілком прийнятно.

Їмо гарячими, вмочуючи в соус.
Що сказати? Смачно! Начебто смак і традиційний, знайомий з дитинства, виражено-картопляний, але набагато ніжніше, ніж те, що я готувала раніше! Загалом, всі зусилля того варті!
Смачного!