Що краще вибрати для приготування їжі: масло, суміш або маргарин? Давайте розбиратися.

Майже 20 років в Україні тривають дебати серед представників масложирової промисловості, медицини, Госпродпотребслужби, громадських організацій із захисту прав споживачів та різних лабораторій якості. У центрі обговорення і суперечок був і залишається відкрите питання: Що вибрати споживачеві для безпечного харчування - масло, рослинно-вершкову суміш або маргарин? Ми пропонуємо корисну споживачеві інформацію, щоб раз і назавжди допомогти йому визначитися з вибором.

Давайте по черзі розглянемо кожен з продуктів і зробимо висновки.

Вершкове масло - високо жирний харчовий продукт, який виготовляється з вершків молока. Жир та інші речовини вершкового масла мають дуже високу засвоюваність (96-97%). До складу вершкового масла входять містяться в молоці білки, вуглеводи, вітаміни А, D і Е, мінеральні речовини і вода. З мало корисного, масло містить природні трансжири (до 8%) і холестерин.

Важливо! Трансізомери жирних кислот (транс-жири) можуть бути природними і створеними штучно. Природні трансжири виникають природним шляхом в результаті життєдіяльності бактерій багатокамерного шлунка жуйних тварин і зберігаються в м'ясних і молочних продуктах в кількості 5-8%.

Спред і рослинно-вершкових а суміш - це харчовий продукт, який виготовлений з натуральних вершкового і рослинного масел. Для виготовлення спредів або сумішей вершкове масло змішується з рослинним, яке перекладається в тверду консистенцію за допомогою процесу переетерифікації. Застосування цього сучасного процесу дозволяє уникнути утворення великої кількості транс-жирів. Завдяки рослинній олії в складі, вміст холестерину в спреді і суміші мінімально, а також спред і суміші багаті цінною Омега 3, яка не синтезується людським організмом, але вкрай необхідна для життєдіяльності.

Спреди і суміші - це хороша альтернатива маслу і за складом, і за впливом на організм, і за ціною. Підтвердженням служить унікальний проект фінів «Північна Карелія», яким вдалося за рахунок часткової заміни в раціоні харчування вершкового масла на спред і рослинно-вершкову суміш знизити рівень холестерину у населення до нормального. В результаті середня тривалість життя населення збільшилася на 13 років, а ризик серцево-судинних захворювань знизився в 7 разів. Сьогодні проект «Північна Карелія» став відомий всьому світу і прикладом фінів йдуть мільйони європейців і американців.

Важливо! Частка транс-жирів (штучних) в спредах обмежена 8% по ДСТУ. Чим менший відсоток вмісту транс-ізомерів, тим безпечніше продукт для здоров'я.

Порівняльні показники по ДСТУ (середні значення):

Маргарин - це емульсійний продукт, виготовлений з рослинних жирів, підданих технології гідрогенізації, щоб рідкі рослинні жири стали твердими. Дана технологія виникла ще в кінці 19-го століття і, на жаль, в процесі гідрогенізації в великій кількості утворюються шкідливі для здоров'я транс-ізомери жирних кислот (до 40%). Згідно зі світовими дослідженнями, вживання в їжу високої кількості транс-жирів загрожує безліччю серйозних захворювань, включаючи ожиріння, інфаркти та інсульти, безпліддя чоловіків і жінок і навіть онкологія.

Таблиця вмісту транс-ізомерів в різних жирах (за даними ВООЗ - Всесвітня Асоціація Охорони здоров'я).

Для більшої переконливості, ми наведемо результати незалежної експертизи масложирового ринку України. Основою тестування вибіркових зразків суміші, спреда і маргарину є вміст транс-жирів і відповідність складу продукту маркування на упаковці.

«Центр Експертиз" Тест "провів дослідження двох категорій продукції: спредів / сумішей і маргаринів. Всіх їх перевірили на вміст транс-жирів, щоб визначити їх безпеку за цим показником. Приємно порадувала мінімальним вмістом трансжирів рослинно-вершкова суміш "Тульчинка" - 2,4% (при нормі до 8%), «Фермерський» і Народний продукт ", з вмістом трансжирів 5,7% і 7,1% відповідно, в той час як вміст транс-жирів в маргаринах досягає 38% », - глава Центру Експертиз" Тест "Валентин Безрукий.

висновки:

Вершкове масло - натуральний продукт, звичний для нашого раціону і корисний для організму.

Спред і рослинно-вершкова суміш - натуральний дієтичний продукт, сприяє здоровому рівню холестерину в організмі завдяки рослинній олії в складі. Рівень транс-жирів регулюється державою і не повинен перевищувати 8%, що безпечно для здоров'я. Рекомендується як дієтична альтернатива маслу, а так само для кулінарії і випічки.

Маргарини - емульсійний низькоцінової продукт з рослинних жирів з високим вмістом трансізомерів і низьким рівнем холестерину. Через емульсійного походження продукт не смачний при споживанні в чистому вигляді. А через високого рівня транс-жирів використання маргарину навіть для випічки і смаження небезпечно для здоров'я.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: Хурма, Шарон і корольок: в чому різниця, і що смачніше

ЧИТАЙ ТАКОЖ: Вибираємо шоколад для дітей правильно: не надто корисні факти

ЧИТАЙ ТАКОЖ: Який торт купити на дитячий день народження: фабричні торти vs торти на замовлення

Завантаження ...