1. Особливості організації весільного банкету
2. Особливості подачі страв
3. Весільний кейтеринг
4. Від чого залежить вибір весільного меню?

Підготовка до весільного торжества включає в себе планування ресторанного меню. Добре, коли є кваліфікований адміністратор, або event-агентство бере на себе і організацію застілля. Але, погодьтеся, хочеться приблизно розуміти, скільки їжі і напоїв замовляти на стандартний банкет з нагоди світлого свята любові і щастя. До вашої уваги - корисний досвід організаторів весільних банкетів в ресторанах Санкт-Петербурга.

Особливості організації весільного банкету

Оскільки середня тривалість весільного банкету становить 6-8 годин, за цей час гість може з'їсти близько 1 кг їжі, враховуючи, що страви будуть виносити 3-4 рази.

Стандартний алгоритм подачі страв такий:

• холодні і гострі овочеві або грибні закуски;
• м'ясні салати і з морепродуктів;
• заливне;
• холодні м'ясні закуски;
• гарячі закуски;
• основне блюдо;
• десерт ..

Як виняток, якщо банкет затягнувся, і гості готові гуляти до ранку, на стіл виносяться холодні м'ясні закуски, лимон в цукровій «обгортці».

Існує також стандартна ресторанна схема, на підставі якої можна прорахувати виходи страв:

• холодні закуски і салати - 400 г на людину;
• обсяг ікри на бутерброди: червона ікра - 20 грам, чорна - 10 грам.
• гарячі закуски - 150 г на персону;
• основне блюдо - 200-250 г на людину;
• гарнір - 150 г на персону;
• десерт - 200 г на гостя;
• свіжі фрукти - 200 г на людину.

Важливо прорахувати і вага «зоряного» весільного страви, торта. Так, в середньому на людину йде близько 150-200 г цього смачного ласощі. Таким чином, якщо молодята планую весілля на 80 осіб, їм доведеться замовляти тортик масою 15-16 кг відповідно. Що стосується розрахунку алкогольних і безалкогольних напоїв, корисні рекомендації на цей рахунок ви знайдете тут .

Особливості подачі страв

До початку весільного банкету на столі вже повинні знаходитися асорті і порційні закуски. Також свої позиції повинні зайняти мінеральна вода, соки, алкогольні напої.

Першими на святковий стіл «виходять» холодні закуски. Це можуть бути:

• страви з морепродуктів (закуски з гребінців, креветок, морепродукти на шпажках, рибне асорті, заливне з риби);
• м'ясні закуски (делікатесна нарізка, тар-тар з телятини або яловичини, солонина і ін.);
• овочеві сети (помідори, огірки, солодкий перець, зелень).

Наступний крок - подача салатів. Дуже важливо, щоб на столі було кілька видів салатів, мінімум - три. Стандартний набір салатів виглядає так:

• м'ясні (класичний «Цезар», теплі);
• рибні;
• овочеві ( «Грецький», овочева ікра-гриль).

На цьому стартова частина виносу страв вважається закінченою, але кухар активно продовжує працювати. Холодний цех впорався з основним завданням, тепер - завдання виконує гарячий цех.

Дуже часто основні та гарячі страви виконують на столі, в тому числі, естетичну функцію. Фарширована індичка виділяє неймовірний аромат, а соковитий порося терпляче чекає свій час. Перед подачею основної страви стіл доповнюється гарячим. Найбільш популярне - це м'ясні стейки, позиції з гриль-меню, запечена риба, жульени. Дуже важливо, щоб такі страви не спровокували відчуття тяжкості в шлунку, адже їх головна роль - підготувати гостя до вживання основного страви (того ж порося, качки або індички). До основної страви завжди повинен йти гарнір - печена картопля, овочі-гриль або ж свіжі овочі.

Основне завдання обслуговуючого персоналу - умовно розділити подачу гарячого і основного блюда. У цьому проміжку часу гості можуть брати участь в конкурсах або проводити час в lounge-зоні, а офіціанти швидко замінять посуд і прилади.

Весільний кейтеринг

Сучасні кейтерингові компанії пропонують своїм клієнтам також готові сети зі страв, розраховані для виїзних банкетів. Ось готовий приклад меню для такого свята:

• холодні закуски (канапе з червоною ікрою, морепродукти на шпажках, фарширована риба, буженина, салати з м'яса і риби);
• гарячі закуски (запечені морепродукти під сирною скоринкою, жульени);
• основні страви (риба-гриль, стейки-барбекю, запечений фаршироване порося або качка);
• десерт (весільний торт, суфле, фруктовий мус).

Від чого залежить вибір весільного меню?

1. Віда банкету. Так, класичний банкет на увазі зміну страв, у фуршету ж - свій формат, якому ми присвятимо окремий матеріал.

2. Кількості запрошених гостей. З урахуванням стандартної «разблюдовкі», середня кількість їжі на одну людину - 1000 г. Якщо в меню прописано 800 г на «їдця», швидше за все, присутні покинуть вечір з легким відчуттям голоду. Якщо ж на гостя доводиться по 1200 р їжі і більше, молодятам доведеться забрати з собою частину частувань.

3. Складу гостей. Слід враховувати смакові уподобання присутніх. Якщо очікуються діти молодшого віку, не зайвим буде організувати окремий столик. Для вегетаріанців і тих, хто поститься також варто продумати кілька страв, щоб і вони не залишилися голодними.

4. Від стилістики свята. Строго дотримуватися тематики вечора, звичайно, не варто. Оптимальний варіант - дотримуватися класичний формат банкету і додати 3-4 страви, які підкреслять ідею свята.

5. Від сезону. Наприклад, влітку меню повинно бути легким, переважають овочі і фрукти. Взимку ж варто робити упор на гарячі і ситні позиції.

Тепер, коли ви знаєте основи оптимального весільного меню, можна сміливо зустрічатися з адміністратором ресторану , Кухарем і складати список страв. Бажаємо успіхів!