Новости
Користь молодої картоплі, як показують дослідження дружить з математикою, пояснюємо: чим менше картопельку, тим вона корисніша.
pixabay
Вчені відзначають: користь молодої картоплі помітно зменшується з його «віком»: в маленьких картопельку, які хороші домогосподарки презирливо називають «горохом», найбільше біофлавоноїдів, які зміцнюють стінки кровоносні судини, а головне - вітаміну С, а також вітамінів групи В і РР. І чим молодші бульба, тим більше в ньому магнію, кальцію, цинку, заліза.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Користь кабачка для дітей. 5 фактів, які ви не знали
Тому, вибираючи на ринку молода картопля, віддавайте перевагу найдрібнішого. Крім високого вмісту вітамінів і біофлавоноїдів, у нього є ще один безперечний плюс: в молодій картоплі низький вміст крохмалю. Тобто відносно невисока здатність приводити людини до проблеми надмірної ваги.
pixabay
І це ще не вся хвалебна ода молодій картоплі. Є у нього ще одне найцінніше якість, яке завжди підкреслюють ендокринологи.
Молода картопля корисний при цукровому діабеті. Крохмаль - це вуглевод. Причому повільний. А вуглеводи, як відомо, для діабетиків - продукт суперечливий. З одного боку, вони організму життєво-необхідні, а з іншого - не можна допускати різкого підвищення цукру в крові. І з цієї точки зору крохмаль є найбільш прийнятним для діабетика продуктом: він засвоюється повільно, тому рівень цукру в крові підвищується незначно.
І молода картопля з його низьким рівнем крохмалю (в порівнянні зі старим картоплею) по праву входить до числа продуктів, які не тільки можна, а й потрібно вживати при діабеті. Вплив такого картоплі на глюкозу крові можна порівняти з фруктовими соками без цукру або хлібом з висівками.
pixabay
Чи може молода картопля бути небезпечним? Як і будь-який ранній фрукт або овоч, молода картопля може бути небезпечний своїм складом: всі «скороспілки» можуть чреваті нітратами. А також - різними стимуляторами росту та іншими досягненнями сільського господарства. Чим «глибше» в літо, тим ця небезпека, зрозуміло, менше.
Чи можна зменшити небезпеку нітратів? Можна, можливо. Вимочуйте молода картопля протягом 30-40 хвилин перед приготуванням, це на 20-25% знизить вміст нітратів в молодій картоплі.
Молода картопля мало придатний для гасіння або запікання не тільки через своїх кулінарних якостей а й тому що вміст нітратів у ньому дійсно зазвичай вище норми. А відварювання картоплі дає можливість знизити рівень вмісту нітратів в ньому. Протягом 30-40 хвилин відварювання бульби втрачають до 80% нітратів.
Їжте молоду картоплю свіжоприготовленим: тривале зберігання відвареної картоплі при кімнатній температурі сприяє розмноженню мікрофлори, що перетворює нітрати в нітрити. Багаторазова зміна температури (з холодильника на стіл і назад) підсилює цей процес.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
Вчені назвали 7 небезпечних продуктів для дітей
Порок серця у новонародженого: що потрібно знати батькам
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
Редактор: Лариса Воробйова
Сподобалася стаття? Оцініть:
Чи можна зменшити небезпеку нітратів?