Каталог / Статті, публікації, аналітичні матеріали / Все для харчового виробництва / С пароконвектоматів UNOX. 100% успіху

Гарна техніка не обов'язково повинна бути дорогою. Теплове обладнання UNOX - приклад прекрасного співвідношення якості і ціни. Пароконвектомати UNOX значно дешевше своїх побратимів, але не поступаються їм в якості приготування страв і надійності.

Порівняно невисока ціна пароконвектоматов UNOX пояснюється їх конструктивною простотою, а це в свою чергу суттєво збільшує їх надійність. В конструкції печі максимально скорочено кількість складних штампованих деталей з нержавіючої сталі, тому що застосовуються прості гвинтові з'єднання. А схеми автоматики і управління мають один контур і відповідно надзвичайно прості, завдяки чому зменшується ризик поломок.

Фірма UNOX випускає печі двох типів - гастрономічні пароконвекційні і кондитерські конвекційні. Відрізняються вони тим, що остання група печей призначена для випікання тільки хлібобулочних виробів, в той час як перша практично універсальна. Кондитерські конвекційні печі підійдуть для мініпроізводств, що займаються тільки випічкою хлібобулочних і кондитерських виробів. У пароконвектоматі ж готуються практично всі страви і тому вони вже стали незамінними помічниками на професійній кухні ресторану або кафе.

Зупинимося докладніше на пароконвекційні печах. Пароконвекційні печі дозволяють працювати в режимі пара з температурою до 150 ° С. Можливість обробки продуктів на пару особливо важлива для тих закладів громадського харчування, які займаються приготуванням дієтичних страв. Можлива конвекція без використання пари з температурою, регульованою в діапазоні до 250 ° С (можна використовувати печі в якості сушильних шаф, випікати будь-які хлібобулочні вироби, запікати). Якісна випічка гарантується навіть при повному завантаженні печі, тому що жар поширюється в камері є однорідним. Також можливе поєднання конвекції і пара. Приготування проводиться комбінуванням циркулюючого повітря і пара. Це найбільш ефективна система приготування. Час приготування скорочується, при цьому продукти не пересушується і не втрачають у вазі.

Як джерело пара використовується турбіна зі швидкістю обертання в чотири рази більшою, ніж у класичних пароконвектоматов. Це дозволяє перетворювати воду в пар навіть при температурах нижче точки кипіння. Пароконвектомати фірми UNOX виробляють пар починаючи з мінімальної температури 70 ° С до максимальної 260 ° С. Система «cool touch» запобігає перегріванню внутрішньої частини камери за допомогою природної конвекції повітря усередині склопакета двері.

Говорячи про новітні технології, не можна не сказати про систему Вентурі, що входить в комплектацію всіх стандартних моделей. Ця система забезпечує надходження свіжого повітря в робочу камеру для створення сухої атмосфери, одночасно відбувається виведення вологого повітря. Зайва кількість вологи виділяється з продукту, і він стає більш сухим, зберігаючи однорідність внутрішньої структури. Скоринка продукту стає підсмаженої і хрусткою. Контроль кількості вологості в серцевині продукту забезпечує рівномірне прогрівання і збільшення внутрішньої маси продукту. Рівномірне приготування продукту при повного завантаження печі. Отримання більш природного, легкого, натурального продукту за рахунок видалення разом з вологою зайвої кількості жиру. При цьому немає необхідності у використанні витяжки, випаровування відводяться через трубу. Завдяки товстому дверному ущільнювача пар не просочується через двері. Якщо в процесі приготування відчиняються двері печі, програма постає в режим очікування, коли двері зачиняються, вона продовжує роботу. Це охороняє оператора від несподіваного викиду пари. Ризик отримання опіку зведений до мінімуму.

Функція цифрового контролю вологості дозволяє регулювати кількість пара всередині робочої камери. Ви можете задати необхідний рівень паросодержания, і піч буде його підтримувати всередині робочої камери.

При бажанні можна запрограмувати весь процес приготування, задавши всі необхідні параметри. Ця функція істотно полегшить роботу кухаря і дасть йому додатковий час для нових ідей і рішень. Крім того, піч може тримати в пам'яті до 70 програм приготування страв.

Гастрономічні печі UNOX володіють спеціальним пристроєм, що дозволяє визначати температуру всередині продукту і вирівнювати її з температурою в робочій камері. Для цього печі укомплектовані спеціальним температурним зондом - голкою з ручкою з жароміцного матеріалу. Кінчик голки вставляється в продукт, як тільки температура всередині продукту досягає потрібної позначки, це відображається на панелі управління і процес приготування припиняється.

Кондитерські конвекційні печі UNOX, призначені для випічки хлібобулочних виробів, дозволяють працювати в двох режимах: режимі конвекції і конвекції з додаванням пара. У моделях XF 035, XF 085, XF 090 передбачено підключення печі до водопроводу. Конвекційні печі також укомплектовані системою Вентурі.

Компанія UNOX постійно розширює свій асортимент, орієнтуючись на попит споживача. Одна з останніх новинок - пароконвектомат XV 1003 G, який встановлюється на стенд XR452, розрахований на 24 гастроемкости GN1 / 1 або 12 гастроемкостей GN2 / 1. Для зручності розміщення структури XR 740 з гастроємності всередині камери використовується візок XR 912. Глибина камери приготування приблизно на 20 см. Більше в порівнянні з піччю ХВ803, має три мотора, кожен з яких потужністю 9,3 KW, тому загальна потужність печі 28 KW.

Вентилятори шириною майже 80 мм. були спроектовані таким чином, щоб створювати в камері приготування рівномірні і неагресивні потоки повітря, забезпечуючи, таким чином, високоякісне приготування продукту.

Фірма UNOX представляє нову багатофункціональну серію TRIX, що дозволяє випікати піцу, хліб, булочки, а також кондитерські вироби, досягаючи температури в робочій камері до 300 ° С. Серія TRIX являє собою комбінацію конвекционной печі серії XB, конвекційної печі серії XSE, стенду, Розстоєчні камери або компактної витяжки, яка кріпиться безпосередньо над піччю. Модель XSE 312 оснащена рівнями FAKIRO, нижня поверхня яких покрита виступаючими шипами. Шипи акумулюють і зберігають тепло, збільшуючи температуру нагрівання дека. Приготування піци в такій печі займе всього 3 хвилини. Одночасно Ви зможете випекти 6 круглих піц діаметром близько 32 см. За своїми смаковими якостями така піца не поступається тій, яка випікається в традиційних дров'яних печах. Поряд з приготуванням піци, Ви зможете випікати хліб і булочки великих розмірів, в готовому вигляді досягають 7 см. У висоту. Доукомплектувати піч напрямними для гастроемкостей, ви отримуєте пароконвектомат. Серія TRIX дозволяє значно заощадити виробничі площі і раціонально облаштувати місце кухаря.

Печі фірми UNOX мають функцію автоматичного очищення робочої камери. Для цього достатньо поставити регулятор вологості в положення «100%», а регулятор температури на 80 градусів - пароконвектомат зробить автоматичне обмивання стінок внутрішньої камери. При стандартному підключенні будь-яких пароконвектоматов необхідна обов'язкова наявність водопровідної мережі і каналізації. Установка води проводиться за допомогою швидкого підключення JOHN GUEST. Іноді підключення води або дуже трудомістким, або зовсім неможливо. В цьому випадку пароконвектомати UNOX просто незамінні. За допомогою додаткової опції DSP PUMP можна подавати воду всередину камери з будь-якої ємності.

Все пароконвектомати мають внутрішню лампу-підсвічування, скло якої виготовлено з пірекс, що запобігає будь-які пошкодження в результаті теплового шоку або випарів.

Для економії виробничих площ ви можете поставити печі друг на друга. Для цього печі обладнані еквіпотенціальними клемами, які дозволяють уникнути втрати балансу потужності між двома сполучаються приладами.

Печі UNOX користуються популярністю в усьому світі, особливо в Америці і Японії, на ринках з самими конкурентними пропозиціями в світі. У Росії UNOX вже більше 5 років. компанія «Магазин торгового обладнання» є постачальником компанії UNOX в г.Тамбов. У виставкових залах компанії ви зможете побачити обладнання, отримати вичерпну інформацію про нього і навіть рецептури приготування страв.